おいしい水の要件

（1）環境条件

• 水温が体温に比較して20度～25度低いとき最もおいしく感じる。
• 気温の高い時、カラッとしていて湿度の低い時においしく感じる。
• 健康状態の良い時、喉の渇いている時、運動した後おいしく感じる。
• 水を飲む容器、周囲の雰囲気などによってもおいしさが左右される。
• においの感覚は朝が一番鋭敏なため、においがあるとことさらまずく感じる。

（厚生省「おいしい水研究会」から）

（2）水質要件

水の味をおいしくする要素

水質項目	数値	備考
蒸発残留物	30～200 （mg/L）	主にミネラルの含有量を示し、量が多いと渋味等が増し、適度に含まれると、こくのあるまろやかな味がする。
硬度	10～100 （mg/L）	ミネラルのなかで量的に多いカルシウム、マグネシウムの含有量を示し、硬度の低い水はくせがなく、高いと好き嫌いがでる。カルシウムに比べて、マグネシウムの多い水は苦味を増す。
遊離炭酸	3～30 （mg/L）	水にさわやかな味を与えるが、多いと刺激が強くなる。

水の味を損なう要素

水質項目	数値	備考
過マンガン酸 カリウム消費量	3（mg/L）以下	有機物量を示し、多いと渋みをつけ、多量に含むと塩素の消費量に影響して水の味を損なう。
臭気度	3以下	水源の状況により様々な臭いがつくと不快な味がする。
残留塩素	0.4（mg/L）以下	水にカルキ臭を与え、濃度が高いと水の味をまずくする。

水をおいしく飲むための要素

水質項目	数値	備考
水温	最高20度以下	夏に水温が高くなると、あまりおいしくないと感じられる。冷やすことによりおいしく飲める。