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くらしのガイド

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おいしい水の要件

(1) 環境条件

  • 水温が体温に比較して20〜25度低いとき最もおいしく感じる。
  • 気温の高い時、カラッとしていて湿度の低い時においしく感じる。
  • 健康状態の良い時、喉の渇いている時、運動した後おいしく感じる。
  • 水を飲む容器、周囲の雰囲気などによってもおいしさが左右される。
  • においの感覚は朝が一番鋭敏なため、においがあるとことさらまずく感じる。

(厚生省「おいしい水研究会」から)

(2) 水質要件

水の味をおいしくする要素

水質項目 数値 備考
蒸発残留物 30 〜 200 [mg/L] 主にミネラルの含有量を示し、量が多いと渋味等が増し、適度に含まれると、こくのあるまろやかな味がする。
硬度 10 〜 100 [mg/L] ミネラルのなかで量的に多いカルシウム、マグネシウムの含有量を示し、硬度の低い水はくせがなく、高いと好き嫌いがでる。カルシウムに比べて、マグネシウムの多い水は苦味を増す。
遊離炭酸 3 〜 30 [mg/L] 水にさわやかな味を与えるが、多いと刺激が強くなる。

水の味を損なう要素

水質項目 数値 備考
過マンガン酸
カリウム消費量		 3 [mg/L] 以下 有機物量を示し、多いと渋みをつけ、多量に含むと塩素の消費量に影響して水の味を損なう。
臭気度 3 以下 水源の状況により様々な臭いがつくと不快な味がする。
残留塩素 0.4 [mg/L]以下 水にカルキ臭を与え、濃度が高いと水の味をまずくする。

水をおいしく飲むための要素

水質項目 数値 備考
水温 最高 20度以下 夏に水温が高くなると、あまりおいしくないと感じられる。冷やすことによりおいしく飲める。